東岡崎の串カツ。

投稿者: | 2010年6月9日

 本日午前中は、「明大寺ソース」を仕込みました。

東岡崎 もつ鍋屋の社長ブログ
 明大寺ソースは、『東岡崎の串カツ』に使う当店オリジナルのソースです。

 この仕込が、とても大変です。

 というのも、作っている過程では、味の確定ができません。

 材料に果物や野菜が含まれていて、よく煮込み、最終的には濾して、数週間寝かせます。

 寝かせたあとの、味加減は経験で判断するしかありません。

 いつも作りながら、何度も味を確かめます。

 レシピや舌の感覚を何度も確かめます。

 今日もバッチグー!←またまたオヤジ風味!

 数週間後が楽しみです!( ̄▽+ ̄*)

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