が、しかし！
順調に進んでいく筈だった２０１３年にも、やはり波乱が待ち受けていた！！
原因とは常に己一人にある
2013年3月、アルバイトさんが急激に減員。そこに来て社員の一人が突然の離脱！
従業員不足により、フロアが使えない状況が！（これは本当に悔しい日々）
そして気温急上昇と売り上げの急転直下再来！
再び窮地に！
いったい何が起きているのか、もう一度自分自身を見直す日々。
“原因とは常に己一人にある”
そして、ひと夏かけて「経営計画書」を作成する。
言葉や態度だけでは伝わらないお客様への想い、商品への想い、仲間たちへの想い。
それらすべてを明文化し、経営理念、営業理念も確立。
社員で毎朝経営計画書の唱和を始める。
お客様への想いが統一できたことで、
徐々にガヤガヤの回復。新たな仲間たちも集結。
一度来店して、ぜひこの店で働きたいというアルバイトさんも出現！（これは本当に嬉しかった！）
201４年より、十年ビジョンを加え、社員だけではなく、アルバイトさんにも経営計画書を配布。行動計画も実施。
営業前のショートミーティングでの経営計画書唱和も開始。
お客様とのガヤガヤ感をアルバイトさんたちも進んで創出！
お客様や仲間たちに支えられ、恐怖だった消費税増税も乗り越えて、売り上げは年間１０カ月で前年越えを達成！！
一日半歩でも進む決意！
2015年3月にはシュウオオニシ先生の指導の下、豚もつ鍋スープのレトルト化プロジェクト始動。
（個人店なのにレトルトの豚もつ鍋のスープを発売）
7月、念願だった沖縄への社員旅行。
年初こそ前年割れが続いていたが、メンバーの熱意の元、例年苦しかったはずの夏場からの逆転が始まり、前年越えが続出！
12月、遂に2015年の売り上げ越え達成！（全員でハイタッチ！お客様へ感謝！）
新たな出発！
2016年３月からデザイン事務所の選定を行い、念願の外装リニューアルプロジェクトがスタート！
デザイン事務所ロさんとの志の共有も実り、6月下旬に外装リニューアルオープン！
（リニューアル前に店の前で）
（リニューアル後の外装）
7月、今度はアルバイトさんも含め、前年に引き続き沖縄旅行決行！
古民家を貸し切っての思い出深い旅行に。
（目標だったアルバイトさんも参加の沖縄旅行）
8月は株式会社絆さんに協力し、こども食堂を運営。
料理と会場提供で社会貢献を実施。（早朝から大変だったけど、すごく勉強になった）
10月、十数年前まで常連様だった大隅教授がノーベル賞を受賞。
その関連で、大隅教授が岡崎時代に通い詰めていた当店も多くの取材を受け、知名度を上げる。
（初めてタクシーの行列ができた。全部記者のみなさん）
１２月、前年続き、過去最高売り上げを大幅に更新！
本当に本当にたくさんのお客様、そして仲間たちの支えに感謝！
２０１７年２月 ノーベル賞受賞の大隅教授の座談会が、ゆかりの店である当店にて開催される。
久しぶりに大隅教授との再会。
挨拶もなしに、お互い昔話に花が咲く。
当時は先生に呼ばれて研究室に遊びに行ったことも。
先生は当時の会話の内容も本当によく覚えていて、驚いた！
（写真は２０１７年２月２１日の中日新聞より。中央が大隅教授。後列左端が藤原）
２０１７年もまだまだ
つづく！
